苗栗灣寶的西瓜已經上架，今年因為老天的眷顧，通過大雨的考驗，可算是豐收。冰箱裡放著分切好的大西瓜，外頭貼著「搶救瓜農大作戰」的字條，想必有許多西瓜在等待良人吧。我抱了一顆個頭較小的「黑美人」，試吃後又忍不住帶大切片回家。切成小塊入盒冰起來，想到有沁涼甜蜜的西瓜消暑氣，便喜孜孜的。
西瓜吃完皮別急著丟，去除綠皮剩下來的白色部分叫「翠衣」，可以做料理，削成薄片還能敷臉呢。冰箱裡有來自澎湖的野生章魚乾，俗稱「石巨」，能清熱解毒。沖洗乾淨之後加水泡開，等待的同時把翠衣切成方便入口的小塊備用；取豬五花肉大約一斤的份量，加點鹽和米酒醃漬五至十分鐘去腥，時間充裕時，也可以用鹽麴代替，醃兩天光景，肉會很軟嫩喔。
因為沒有廚房的緣故，無法爆香或煎肉，便以烤箱代替；在燉煮前將豬五花烤至表面金黃、逼出豬油（可做一、兩次豬油拌飯）。取一深鍋，將豬五花、翠衣、水煮蛋、剪成小塊的章魚乾和泡發的水一起放入，加入純釀醬油和米酒燉煮，隔天要吃之前，取一條苦瓜去籽切大塊，連同滷肉加熱大約二十分鐘時間至入味。
一鍋滷肉除了美味和兼顧營養，我也很在意口感是否能夠平衡搭配，想著這個食材滷起來會是什麼樣子，是平日料理的小小趣味。冬天的滷肉喜歡加洋蔥和紅、白蘿蔔等蔬菜；在氣溫高的夏日，雖然不適合葉菜類和根莖類蔬菜生長，卻是有各類瓜果的季節。
主婦聯盟生活消費合作社是由一群消費者組織起來的非營利團體，共同向生產者購買安全、健康又環保的生活必需品。 圖／亭喬
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