印度所謂的咖哩指的就是香料，隨著成分比例不同，滋味也跟著千變萬化，南、北印度口味略有差異，北印度做法的香料味道柔順、辣度較溫和，且偏愛搭配優格。
擁有穆斯林餐廳認證的小印度清真館，老闆Ali是巴基斯坦拉合爾人，廚師團隊來自北印度星級飯店，菜餚以北印度風味為主，老闆娘Hanah表示：「在印度，香料無所不在就一個好的咖哩，香料、香草、水果與優格是必備元素。」
一道咖哩料理用20~30種香料是常有的事，即使香料完全一樣，但比例不同，呈現出來的風味就會大相逕庭。Hanah說：「香料屬於油溶性，炒過才會香，養分才會被釋放出來。」香料由Ali親自從印度採買回台，研磨後再由師傅以洋蔥油炒香。
優格加了綜合香料及蔬菜丁，十分爽口。
鄰近赤道的印度天氣酷熱，優格的酸既能開胃，也可使咖哩降溫，北印度人特別喜歡這一味，優格以全脂牛奶加上Ali在8年前從喜馬拉雅山帶回來的菌種自製，爽口中帶鮮明酸味。
印度菜餚從飲料、前菜、烤肉到甜點都加了香料調味，咖哩可濃郁也能清新。羊腿肉手抓飯源起於1590年蒙兀兒汗國皇室，屬於宮廷料理，羊腿肉以香料炒過後燉軟，再以羊肉汁燉煮喜瑪拉雅山的印度香米(Basmati)，米飯粒粒分明帶米芯，羊肉香嫩味厚。
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